Flambirane pastrmke

Flambirane pastrmke

Za 4 osobe:

• 4 pastrmke od po 250 g, 
• 2 kašike brašna, 
• kašika maslinovog ulja, 
• 0,8 dl lozovače, 
• 2 dl ribljeg bujona, 
• čen belog luka, 
• pola veze ruzmarina, 
• 2 lista žalfije,
•  pola limuna, 
• biber i 
• so.

Očišćenu ribu dobro operite, osušite i obilato uvaljajte u brašno i pržite sa obe strane na vrelom ulju u velikom tiganju u koji mogu stati sve pastrmke. Posolite, pobiberite, smanjite temperaturu i dinstajte još 15 minuta. Kada su pastrmke dinstane izvadite ih iz tiganja i čuvajte na toplom mestu. Tiganj u kojem ste pržili pastrmke flambirajte lozovačom i kada se plamen ugasi dodajte zagrejan riblji bujon, seckani ruzmarin, žalfiju i seckani beli luk i mešajte da se sos malo zgusne. Sada u taj sos vratite pastrmke, okrenite ih nekoliko puta da preuzmu svu aromu sosa. Ribu potom ređajte na poslužavnik, poprskajte limunovim sokom i služite sa prilogom od barenog krompira i blitve.

Šnicle u pikantnom sosu od paradajza

Šnicle u pikantnom sosu od paradajza

Sastojci

• šnicle (juneće, svinjske ili živinske, ali je najlepše sa junećim) - oko 10 šnicli (u zavisnosti od broja članova)
• so, vegeta, biber
• 3 čena belog luka
• origano
• kuvani paradajz (oko 2,5 dl)
• brašno
• malo ulja

Način pripreme
Tanko izlupati šnicle, posuti svaku solju i vegetom i staviti malo bibera. Zatim uzeti manji sud u koji mogu da se ređaju po dve šnicle (ako je veća količina, onda se ređaju više od dve šnicle, ali se uvek odredi da bude više redova mesa pa se zato uzima npr. đuvečara).
Sud namazati sa malo ulja i ređati sledećim redom: jedan red čistog mesa pa malo belog luka i origana: drugi red preklapati suprotno, ali šnicle uvaljati u brašno, pa opet staviti malo belog luka i origana i tako redom dok se ne utroši sve meso.
Kad je ređanje mesa gotovo, preliti smesom vode, paradajza i šećera po ukusu (kao kada se kuva paradajz čorba) i dodati malo ulja. Paradajzom preliti meso tako da sos bude oko dva prsta iznad mesa.
Staviti u rernu i peći na srednjoj temperaturi (180 stepeni). S vremena na vreme proveriti meso i videti da li treba da se doda još paradajza i da li je mekano. Kad meso postane mekano, izvaditi ga iz rerne.

Pikantna pastrmka

Pikantna pastrmka

Za 4 osobe:

• 2 očišćene pastrmke od po 400 g, 
• 2 sveže ljute papričice, 
• veza mladog luka, 
• komad svežeg đumbira dužine 5 cm, 
• 2 kašike crnog vina, 
• 2 kašike vinskog sirćeta, 
• so, biber
•  i 6 kašika ulja.

Mladi luk i oljušteni đumbir sitno iseckajte. U veću šerpu u koju mogu stati i ribe sipajte 3 cm vode i po pola količine seckanog luka i đumbira i kuvajte. Kada voda proključa smanjite temperaturu, položite ribe u šerpu i nastavite da kuvate još oko 10 minuta, kontrolišući s vremena na vreme da li je riba kuvana. Posebno pomešajte vino, sirće, so i biber. Barenu ribu pažljivo izvadite iz šerpe, stavite na poslužavnik i pospite preostalim seckanim đumbirom i mladim lukom. Odozgo sipajte sitno seckanu svežu ljutu papričicu i prelijte pripremljenom marinadom. U manjem tiganju dobro zagrejte ulje i njime pažljivo prelijte ribu, od glave do repa i odmah servirajte.

Zapečena pastrmka

Zapečena pastrmka

Za 4 osobe:

• cela očišćena lososka pastrmka od 1,5 do 1,8 kg ili bilo koja veća rečna riba, 
• 2 dl suvog belog vina, 
• jedno zvezdasto zrno anisa, 
• glavica luka, 
• 2 praziluka, 
• pola korena celera srednje veličine, 
• 2 šargarepe, 
• 2 komorača, 
• maslinovo ulje, 
• so i biber.

Ribu dobro operite, obarite dva-tri minuta u ključaloj slanoj vodi, ocedite i pažljivo joj skinite kožu od glave do repa. Praziluk očistite, odvojte listove, kratko ih obarite u ključaloj slanoj vodi, ocedite i raširite preko kuhinjske krpe. Šargarepu oljuštite, po dužini isecite na trake, obarite ih u istoj vodi, ocedite i raširite pored listova praziluka. U šerpu sipajte 1,5 dl vode u kojoj se kuvalo povrće, dodajte belo vino, zrno anisa, glavicu luka, kolutove celera i jednog komorača. Posolite, pobiberite i kuvajte dok se količina tečnosti ne prepolovi. Obarenu ribu položite u pleh obložen kolačarskim papirom, prelijte maslinovim uljem, spolja i iznutra posolite i pobiberite, a u utrobu ubacite kolutove preostalog komorača i luka, pa sipajte 2-3 kašike supe u kojoj se kuvalo povrće. Telo ribe naizmenično obavijajte obarenim trakama praziluka i šargarepe, sve prelijte ostakom supe od povrća i maslinovim uljem, prekrijte listom kolačasrkog papira i pecite 15 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Uklonite papir i pecite još 10 minuta. Da se listovi praziluka i šargarepe ne bi osušili, još jednom celu ribu prelijte supom od povrća.

Pastrmka sa majčinom dušicom

Pastrmka sa majčinom dušicom

Za 4 osobe:

• 4 očišćene pastrmke, 
• veza sveže majčine dušice,
•  limun, 
• 4 lovorova lista, 
• 12 čenova belog luka, 
• krupna morska so i 
• biber.

Limun operite i isecite na tanke kolutiće. Majčinu dušicu sitno iseckajte, dodajte maslinovo ulje i so i sve promešajte. Upijajućim papirom obrišite unutrašnjost riba i svaku napunite s kašičicom mešavine maslinovog ulja i majčine dušice, 2 kolutića limuna, 3 neočiščena čena belog luka i 1 listom lorbera. Svaku pastrmku umotajte u aluminijumsku foliju i pecite 10 minuta na roštilju, na umerenoj vatri. Pečene pastrmke služite u foliji i prelijte ostatkom mešavine ulja i majčine dušice.

Pastrmka sa tikvicama

Pastrmka sa tikvicama

 Potrebno:

• 200gr dimljenog fileta pastrmke, 
• 600gr tikvica, 
• 4 struka mladog luka, 
• 200ml pavlake, 
• 6 grančica mirodjije, 
• 4 kašičice senfa, 
• beli biber, 
• sok od pola limuna, 
• kašika ulja od soje, 
• so, 
• malo šećera. 

 Priprema: Tikvice oprati, očistiti, i iseći po dužini na četvrtine, a potom popreko na komadiće koji ne treba da budu previše kratki. Mladi luk oljuštiti, pa takodje iseći po dužini na četiri dela ili ga samo iskidati na pojedinačna pera. Mirodjiju oprati, i pokidati listove. U manjoj posudi umešati senf sa pavlakom i začiniti solju, biberom, limunovim sokom i šećerom. Zagrejati sojino ulje u dubljem tiganju pa uz neprestano mešanje brzo propržiti tikvice i mladi luk. Dodati u povrće listiće mirodjije i sos od senfa i pavlake. Pustiti da sve prokuva, pa krčkati polupoklopljeno 4-5 minuta na slaboj vatri. U medjuvremenu iseći ili iskidati filet na komade. Skloniti sa šporeta tiganj pa umešati pažljivo komadiće pastrmke u povrće. Na kraju sve kratko zagrejati i odmah servirati.

Pastrmka sa majčinom dušicom

Pastrmka sa majčinom dušicom

 Za 4 osobe:

• 4 očišćene pastrmke, 
• veza sveže majčine dušice, 
• limun, 
• 4 lovorova lista, 
• 12 čenova belog luka, 
• krupna morska so i biber. 

 Limun operite i isecite na tanke kolutiće. Majčinu dušicu sitno iseckajte, dodajte maslinovo ulje i so i sve promešajte. Upijajućim papirom obrišite unutrašnjost riba i svaku napunite s kašičicom mešavine maslinovog ulja i majčine dušice, 2 kolutića limuna, 3 neočiščena čena belog luka i 1 listom lorbera. Svaku pastrmku umotajte u aluminijumsku foliju i pecite 10 minuta na roštilju, na umerenoj vatri. Pečene pastrmke služite u foliji i prelijte ostatkom mešavine ulja i majčine dušice.